牛肉を赤身と脂身に分けて一口大に切り湯通しし、氷水に入れる。

鍋に油と脂身あれば牛脂を入れ、牛肉をさっと炒め取り出す。

肉を炒めた鍋に酒、みりんを入れ沸かしさとうを入れ、沸騰したら醤油を入れ沸かす。

牛肉を戻し千切りにしたショウガを入れ煮る。

肉を煮すぎないように鍋を傾け汁だけ煮詰める。時々肉に汁を絡める。