野菜は洗い、食べやすい大きさに切っておく。
大きめの鍋にオリーブ油をたっぷりめに入れ、つぶしたニンニク、タカのつめを入れて、弱火で焦がさないように香りを出してから取り出す。薄切りの玉ねぎを甘みを引き出すように炒める。

別フライパンにてトマト以外の野菜をそれぞれオリーブ油で炒める。炒めた野菜を玉ねぎの鍋に入れ、トマトを加え、塩で軽く下味をつけ、中火で10～１５分ほど、水分がなくなり、とろみが出るまで煮る。

最後に味を引き締めるために酢大さじ１を加える。