ズッキーニは長さ５センチ１．５センチ角くらいの棒状に切る。玉葱はくし型にカット。ラディッシュは、大きかったら半分くらいにカット。

野菜をボールに入れて、塩を振って混ぜる。３０分くらいしてしんなりしてきたら、野菜が折れない程度に水けを絞る。

ホーローかステンレスの鍋に水大さじ１と、漬け汁の材料全てを入れて、弱火にかけてさっと煮立てる。

野菜に、熱い漬け汁を回しかけて３０分くらいしたら食べられる。