新鮮なイカを用意する

イカは綺麗に皮を剥いて水気を切り５ｍｍ幅に切る。

新鮮なわたをボールにしごいていれ、酒、塩を加えて混ぜ、細く切ったイカとゆず、タカの爪を入れて混ぜ容器に移す。

一日漬けたらゆずは取り除く

漬けて一日目から食べられます。