ボウルに強力粉を入れ中央をくぼませる。卵と水を合わせて180gにし、混ぜ合わせ、強力粉のくぼみに流しいれる。

1を指先で、ざっと混ぜ合わせ、全体がぽろぽろした状態にする。手で握るようにして、水分を全体になじませていく。手の平の付け根で、体重をかけるようにして、生地を折りたたみながら、15分ほど練る。

2の生地をラップできっちりと包み、冷蔵庫で2時間以上休ませる（一晩が望ましいです）。

ねかせた生地を半分に切り分け、パスタマシンで伸ばしていく。初めは一番分厚い設定で、数回折りたたみながら伸ばし、徐々に好みの暑さまで薄く伸ばす。伸ばした生地は、好みの長さにカットする。残りの生地も同様にする。

伸ばした生地を、好みの幅のカッターで切る。切ったらすぐに強力粉をまぶし、1人分毎に生地を分けて、ラップで包んで冷凍する。すぐに使用する場合は、そのままラップをせず、軽く麺を乾かしておく。

麺をゆでる時は、大体2～3分程度ゆでます。冷凍した場合は、凍ったまま、ゆでます。