キャベツ、人参を千切りにしてお皿に盛っておく。

ホタテがかぶる程の水を鍋に入れ沸騰すれば酒、ホタテをいれ再度、沸騰すればすぐに出す。
（煮すぎると身が固くなります）

ホタテを流水で軽く洗い①の皿の上に並べ冷蔵庫へ。
食べる前にわさび醤油・マヨネーズをかける。