鶏胸肉は火が通りやすいように開いて、塩・コショウ・酒（分量外）をする。
耐熱容器に皮を上にして入れ、ラップをしてレンジで約４分加熱。ラップをしたまま冷まして荒熱を取る。
冷めたら小さく手で裂いておく。

春雨を戻して水洗いし、カットして水気を良く切っておく。レタスは水洗いして水気を切り、千切りにする。人参は斜めに薄切りにして、千切りにする。人参が苦手な方は塩少々をしてしばらく置き、水で洗って下さい。水に晒すとシャキッとしますよ＊

生春巻きの皮をさっと水にくぐらせて置いておきます。１・２分くらいで柔らかくなるはずです。あまり水を付け過ぎると柔らかくなりすぎてしっかり巻きにくくなります。薄いものなら手で水を塗るくらいでも大丈夫です。

柔らかくなったら具材を手前に乗せて春巻きの要領でくるくる巻いて出来上がりです。きつめにしっかり巻きましょう。破れてしまってももう一枚外に巻いてしまえば大丈夫＊
具は彩りの良いものを下にして、最後に春雨を載せると巻いたとき綺麗だと思います。

＊私の買っている皮は小さいサイズのものですので、ほんの少しずつ具を乗せて一巻きし、左右を織り込んでからもう一度くるくると巻くとミニサイズの生春巻きが出来上がります。

お好みで、スウィートチリソースや生春巻きのタレで食べます。
でも、普通のドレッシングや、ポン酢にごま油やラー油、に切った味醂を加えたものなんかでも十分美味しいです＊＊