しっとりコテコテニューヨークチーズケーキ
”NYチーズケーキ”を、まあるくツヤツヤに美しく焼くコツを知りたい方はぜひぜひっ！！！
このレシピの生い立ち
アニメのアルプスの少女ハイジに出てくる、まあるい大きなチーズにあこがれて！！！
超コテコテくどくどチーズケーキに出会った事がなくて、作りましたっ。
しっとりコテコテニューヨークチーズケーキ
”NYチーズケーキ”を、まあるくツヤツヤに美しく焼くコツを知りたい方はぜひぜひっ！！！
このレシピの生い立ち
アニメのアルプスの少女ハイジに出てくる、まあるい大きなチーズにあこがれて！！！
超コテコテくどくどチーズケーキに出会った事がなくて、作りましたっ。
作り方
- 1
※卵（全卵・卵黄は合わせておく）はあらかじめ室温に。※型はフッ素樹脂加工がベス ト！！
- 2
型全面にバターを塗り少し冷蔵庫で冷やしたら、強力粉をふり余分な粉ははらっておく。
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- 3
型の底だけに紙を敷き、冷蔵庫で待機。
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- 4
クリームチーズ、サワークリーム、バターは細かくし、レンジで３０～４０秒加熱する。
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- 5
泡だて器でよく混ぜる。
-
- 6
※ オーブンを１６０度に予熱。※ポットかやかんにお湯を用意しておく。
- 7
砂糖を３回に分け加え、そのつどよくすり混ぜる。
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- 8
溶いた卵を、５回に分けて加え、よく混ぜる。
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- 9
バニラビーンズと、ふるったコーンスターチを加え混ぜる。
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- 10
型に流しいれ数回台に打ち付けたら、お湯をはった天板にのせて、１６０度のオーブンで１時間焼く。
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- 11
焼き（１時間）が終わったら、オーブンを開けずに２時間放置。
- 12
オーブンから取り出し、そのまま十分冷ましてから、（もしくは、一晩冷蔵庫へ）型からはずす。
※側面に紙を貼らないので、型とケーキの間に隙間が綺麗にでき、丸みのある仕上がりになるのです。 -
- 13
取り出し方は、布に打ち付けるようにひっくり返し、皿に反転させると表面がはがれません！
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- 14
※底取れ型で作る時は、バター４０ｇグラハムクラッカー８０ｇでボトムを付け、型の底をアルミハクで覆うか耐熱皿で受けて下さい
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- 15
※極力オーブンを開けたくはないのですが、”お湯の補充”
と”焦げ”を防ぐ為
に１度だけオーブンを開けるポイント→ - 16
→焼き途中の４５分か５０分に１度開けてお湯の補充をし、
その時にアルミハクもかぶせると焦げつかず出来ると思います。 - 17
※横からの見た目です。ベイクドチーズの用に真ん中が凹まず平らなら成功！！
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- 18
※これは以前作ったベイクドチーズ。１７０～１８０度、と高い温度や湯銭を使わず焼くと真ん中が凹みこうなります。
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- 19
※これは最悪の例、スフレチーズなのでNYとは勝手が違いますが、温度が高すぎて一気に膨らんだ為、腰折れ状態。
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- 20
※これは余談ですが、「ナショナルビストロの熱風循環方式」では２０度さげて丁度いい位でした！！
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- 21
※これは、まだ使い込まれてないブリキのデコ型で焼いたもの。側面が綺麗に離れてません。やはり、フッ素樹脂加工の型がベスト♪
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※ブリキ型で焼く場合い：型にバターを塗り、紙を貼り、またバターを塗って強力粉をふっておく。
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- 23
※いちごがある時は、ソース（レシピID：18418940参照）を作ってかけるとさらにおいしいです！
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コツ・ポイント
①型はバターを塗って少し冷やし、強力粉をふって底面だけ紙を敷き、また冷蔵庫へ。
②焼いている最中、オーブンの中で冷ましている最中、一度たりともオーブンを開けてはいけません！！！そのため天板にはるお湯は、型が１㎝湯につかるくらい入れておくこと。
※イチゴがある時期は、イチゴ＋砂糖＋レモン汁で手作りソースを作ってかけると最高です★★★
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