トマトは八分の一程度の大きさで乱切り。
玉ねぎは荒い千切り。
卵には塩コショウして、といておく。

フライパンに少々多めの油をひいて、卵を半熟に炒め、皿に上げておく。

卵はあまりぐちゃぐちゃとかきまぜない。

卵を炒めたフライパンに、今度は少量の油を入れ、玉ねぎが少し透通る程度炒めたら、トマトを入れ、軽く火を通す。

いったん火を止めたフライパンにいったんさらにうつした卵を戻し、火をつける。
数回かきまぜ、ごま油を回しかけ、香りが出たら火を消す。