赤紫蘇は葉だけ摘んで泥などの汚れをよく洗い流します。
(今回摘んだ葉は170gでした。)

ステンレスかほうろうの鍋に1200ccの水を入れて沸騰させ、赤紫蘇の葉を入れて強火で煮ます。煮立ったら火を弱めて20分ぐらい煮出します。

竹製のような金けのないざるにキッチンペーパーまたは布巾を敷いてこします。最後はキッチンペーパーごと絞ります。

(3)にグラニュー糖と酢をを入れて強火にかけ、煮立ったら火を弱めてあくを取りながら20分ぐらい煮ます。その後、少し煮詰めて出来上がり。

冷めたら良く洗った容器に入れて保存します。
酢が入っているので冷蔵庫に入れなくても保存できます。