豆腐を水切りしておく。（冷蔵庫で２時間くらい）玉ねぎをみじん切りにして、炒めて冷ましておく。

鶏と豚のひき肉をボールに入れ、よく混ぜたら、塩こしょう、ナツメグを入れてさらに混ぜる。豆腐、玉ねぎも混ぜる。

最後にパン粉とパルメザンチーズも入れてよく混ぜて、４等分に分けて丸めて、冷蔵庫で冷やしておく。（３０分くらい）

つけあわせのキャベツをせん切りにしておく。ブロッコリーは茎の部分を輪切りにして、型抜きし、茹でておく。

フライパンに油をしき、焼き色がついたら、裏返して蓋をして焼く。爪楊枝で、透明な肉汁が出たら、火をとめて皿にのせる。

フライパンに赤ワインを入れて、泡が出てきたら、ケチャップとソースを入れてよく混ざって照りが出たら火を止める。

皿にキャベツ、ブロッコリーをのせて、ハンバーグにソースをかけて出来上がり。