まず、底に敷くタルト生地、パートシュクレ(A)を作ります。レンジにかけて柔らかくしたバターを泡立器でクリーム状になるまで混ぜます。

グラニュー糖を３回に分けて入れ、白っぽくなるまですり混ぜます。卵黄も加え、さらによく混ぜて、なめらかな状態にします。

薄力粉の1/3量をふるいながら入れ、泡立器で粉の白いところが残らない程度に混ぜます。残りの薄力粉も加え、木べらに替えて、生地全体を切るように混ぜます。粉の量が多いので、ていねいに混ぜて、粉っぽいところが残らないようにします。

３が茶色っぽい（薄力粉のみの場合は黄色いです）ポロポロの状態になったら、大きめのフリーザーパックに入れて、上から綿棒で軽く伸ばします。

タルト型にバター（分量外）を塗り、粉をはたきます。５を袋の上から2mm位の厚さに伸ばします。袋の片面を剥がし、型を裏返して生地に乗せ、そのまま返して残った袋をそっと剥がし、指先で軽く押さえつけるようにして、型に生地を張り付けます。

チーズクリームを作ります。クリームチーズをレンジで柔らかくし、泡立器でなめらかにします。

レモンの皮とレモン汁、細かなみじん切りにしたパイナップル、ラム酒を加え、泡立器でよく混ぜ合わせます。

レモンの皮のすりおろしとパイナップルのみじん切りが面倒だったので、今回まとめてフードプロッセッサーでやってみました。これでもOKです☆

別のボウルにメレンゲ(C)を作ります。卵白を泡立て、砂糖を加えてさらに泡立て、しっかりとしたメレンゲを作ります。12に加え、白い泡を消さないようにへらでそっと混ぜます。

６のタルト生地の表面にフォークで穴をあけ、13のクリームを流し、表面を平らにして180度のオーブンで30分程度、焼き色がつくまで焼きます。（オーブンによるので、途中焼き加減を見て、クリームが持ち上がってきたら、170度に落としてください）

焼き上がりはこんな感じです♪