天然酵母バターロール
今回はオレンジ酵母を中種にして作りました
このレシピの生い立ち
自家製オレンジ酵母でつくりました。もちろんほかの酵母でもおいしくできます
アプリでひらく作り方
- 1
587923の酵母で中種を作る
- 2
瓶・蓋を煮沸する。液種に１／２～同量の強力粉を入れて、よく混ぜる。
- 3
１日くらい常温に置いておくと２～３倍になる。これを使ってパンに！
- 4
バター・ぬり卵以外の材料をニーダーに入れ５分捏ねる
- 5
２にバターを入れさらに１０～１５分捏ねる
- 6
１次発酵６～１０時間
- 7
軽くガス抜きをして、分割をしてベンチタイム２０分
- 8
涙型にのばして、バターロール型に成形
- 9
２次発酵１～３時間
- 10
ぬり卵をしてから、２００度１０～１５分焼く
コツ・ポイント
バターを入れる前は少し硬めの生地で、バターを入れ込んでちょうど良くなるようにしてください。
気温によって発酵時間が変わります
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