手作り手羽先餃子＆手羽先の処理法
手先のさばき方を写真付きでご紹介します。他にもたくさんレシピありますよ。詳しくはコットンストリートを検索
このレシピの生い立ち
手作り手羽餃子にチャレンジ♪
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アプリでひらく作り方
- 1
手羽先には大小２本に骨があり、切り口のところで軟骨で２本の骨がつながってます。その２本の骨の間に包丁を先を入れる
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- 2
手で持ちながら手羽先を立てて軟骨を切り、２本の骨を切り離す
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- 3
切り離した骨側に筋があり、手羽先の肉と骨がくっついてますので、包丁の刃を必ず骨に沿って動かしながら包丁で少しずつ切り離す
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- 4
皮を破かない様に注意を払いながら、ある程度剥がせる様になったら、今度は指を骨に這わせながら骨から肉を剥がしていく。
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- 5
２本の骨の根元まで到達したら、骨と手羽先の先を手で持って骨をぐるぐる回しながら関節から外す
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- 6
餃子の中身！長ネギはみじん切り。キャベツの芯は細かく、葉の部分は５mm位の細かさに切り玉葱も細かめのみじん切りにする
- 7
玉葱とキャベツをボールに入れて塩小さじ１／２を入れてよく揉んでから１０分おき、布巾でしっかり水分を搾る
- 8
ボールに豚挽肉・７の野菜・長ネギ・ショウガ・ニンニク・酒・醤油・ごま油・コショウをいれる
- 9
粘りが出るまでよく練ったら、８等分にして冷蔵庫に入れておく
- 10
ボールに醤油・酒・ショウガを入れて混ぜたら、骨を抜いた手羽先を入れてよくも揉み込み１０分置く
- 11
漬け汁をでよくふき取り、骨を抜いたところに奥まで親指で空気が入らない様に押し込んでいき、楊枝で縫う様にとめる
- 12
片栗粉をまぶしてから１６０℃の油に入れて５～９分揚げる
コツ・ポイント
中身を詰める量は、楊枝でとめる事を考えて８割位に。大きさによって揚げ時間が変わります。目安は油に浮いてきただけでは火が入りませんので、一度上げて竹串などで一番厚さのある部分を刺し透明の肉汁が出てきたらＯＫです。
つくれぽ
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