レンコンは5mm幅に切り、酢水（分量外）にさらします。
鷹の爪は半分に切り、種を取り出しておきます。

鶏もも肉は一口大に切り、塩コショウして薄く小麦粉をまぶします。フライパンで（油は敷きません）皮目からじっくりと焼きます。

皮に焼き色がついたら、裏も焼きます。仕上げに酒を振り、フタをして2分ほど蒸し焼きにします。皿に取り出しておきましょう。

※の材料で、合わせ調味料を作っておきます。

3のフライパンを軽く拭き、ごま油を敷きます。鷹の爪、水気を切ったレンコンを入れ、レンコンに軽く焦げ目がつくまで炒めます。

3の肉、4の調味料を加え、さっと炒め合わせます。皿に盛り、仕上げの熟味酢をまわしかけます。白ゴマをふれば完成です。