鶏肉に塩コショウをしてよくもむ。焼く前に片栗粉をからめる。
ナスは輪切りにして水にさらしアクをぬく。エリンギは縦に切り手で裂く。ニンニクは輪切りスライスして芯を取り除く。

サラダ油にニンニクを入れて香りがたつまで転がす。鶏肉をいれて皮目がぱりぱりになるまで焼く。ひっくり返して日本酒をいれフタをして中火で中まで火が通るようにやく。焼けたらにんにく鶏をお皿にだしておく。

ナス･エリンギを　残りの油で炒める。火が通ったら鶏肉を戻しいれ、あわせておいた調味料を全て入れる。

からめたら、お皿に盛り付け。黒胡椒・シソをちらして出来上がり。