干ししいたけを薄い砂糖水で戻す。玉ねぎをすりおろし、しょうゆ、みりん、酒と合わせたところへ豚バラ肉を一枚ずつはがして30分くらい漬け込む。高野豆腐を水で戻し、両手で挟んでぎゅっとしぽる。縦半分に切り、それを３等分にしてさいころ状に切る。

戻したしいたけは石づきを取り、半分に切る。
高野豆腐を漬け込んだ豚バラ肉で巻いていく。（玉ねぎを落とす必要はありません。）深型のフライパンで肉巻き高野豆腐の表面を焼き付ける。

全体を焼き付けたら、しいたけの戻し汁を注ぎ、だし汁を肉がかぶるくらいまで注ぐ。豚バラ肉を漬け込んだタレも入れる。強火で少し煮てアクを取る。しいたけを加えて弱火でフタをして１０分ほど煮込む。

煮込んだ後、味を見て薄いようならしょうゆ、みりんで味を調える。火を止めて、冷ましながら味をしみ込ませる。ここで完全に冷まして冷蔵庫へ入れると、豚バラからでた油が白く浮いて固まるので取り除くとヘルシーになります。

再び火をつけ、煮汁のところへ春雨（水で戻さない）をつけて、スープを吸わせながら温める。彩りにいんげんもいれる。