水菜はあらって食べやすい長さに切り、水気をとる（サラダスピナーが便利）。

かぶは2ミリ厚にスライスして軽く塩をし、5分ほど置く。しんなりしたら出てきた水分を捨て、すし酢をまぶし下味をつけておく。

トマトを１cmほどの角切りにしてボールに入れて、軽ーく塩胡椒をする。

４にスライサーで玉ねぎを薄切りしながら直接入れ、レモン汁、オリーブオイル、３のかぶ全部とすし酢ちょっとを入れよく混ぜる。

お皿に水菜を盛り、その上に5をかけ、薄くスライスしたタンをのっける。お好みで、あらびき黒胡椒をかけて。