卵黄はボウルに入れてよくほぐす。

②のボウルに豆腐、バニラエッセンスを加えて、なめらかになるまでよく混ぜる。

別のボウルに◎卵白を入れて泡立て、白っぽく泡立ったら◎砂糖を加えてしっかり角が立つまで泡立てる。

④に⑤を加えてゴムベラで生地を底から持ち上げるようにして、泡を潰さないように静かに混ぜる。

⑥を容器に流しいれ、冷凍庫で冷やし固める。固まったら、スプーンでほぐして器に盛り付ける。