青梅は、洗ってたっぷりの水に３～4時間つける。実と種が離れやすくなる。

1をザルに取り、水気をふき取る。まな板の上などにへそを上にして置き、しゃもじなどで押さえつけながら種を取る。
種を取った実は4つ割くらいに切る。

２の種を抜いた梅の実を計り、1／2の重さの砂糖を加えまぶす。

紫蘇の葉を茎から取り、お水を数回変えて綺麗に洗う。ボールに水切りした紫蘇の葉と塩を入れて良くもみ込む。
灰汁の出た水を捨て良く絞る。

4の紫蘇の葉を3の梅の上に乗せ蓋をしてそのまま冷暗所に保存する。1日1回は、上下をかき混ぜて紫蘇と梅が馴染むようにする。

1日経った状態です。

4日が経過した状態で、この頃から食べられます。
冷蔵庫で保存すると1年くらい持ちます。

平成27年6月11日話題入りしました。
作って頂き有難うございました。

平成27年6月27日
人気検索1位に選ばれました。