なすはへたを取り、半月に切る。
水にさらしてあく抜きし、しっかり水気を拭いておく。
ピーマンは種とへたを除いて細切り、えのきは石づきを取って長さを半分にしておく。

海苔は小さめにちぎっておく。

フライパンにサラダ油を熱し、なすびがしんなりするまで炒め、ピーマン、えのきも入れてさらにいためる。
酒、みりんを入れ、海苔を加えて海苔が混ざるようにいため合わせる。

醤油で調味し全体を混ぜ合わせて出来上がり。