なすを1センチ程度の厚さに切り、塩水につけてあくを抜きます。トマトは角切り、きのこ、にんにくはみじん切りに。

なすを電子レンジで3分ほど加熱。オリーブオイルをしいた耐熱容器の底に一層敷きます。

トマト、きのこ、にんにくをオリーブオイルで炒めます。材料から水が出てきますので、水がなくなるまでよく炒めます。塩こしょうで味付けします。

なすの上に３のトマトソースを敷きます。そのうえにレンズ豆を乗せて、なすを載せ、で3層にします。一番上がなすになるようにして、一番上のなすにオリーブオイルを少量塗ります。

180度に熱したオーブンで40分から1時間焼き上げます。なすが固くなるので、時々汁をなすにかけてあげるといいでしょう。
焼きあがったらお好みでチーズをかけてください。なくても十分おいしいです。