ひよこ豆を一晩水に漬け水を吸って膨らんだら鍋に入れ煮込みます。水の量はひとまず豆が浸る位にして後から足していきます。

豆と別の鍋に豚バラ肉ブロックと豚の心臓を適当な大きさに切ったものと豚の尻尾、塩を小さじ１位入れじっくり弱火で煮込みます。

じゃが芋、ピーマン、ベーコン、豚バラ薄切りを切り、ニンニクと玉ねぎを荒みじん切りにして塩胡椒とオリーブオイルで炒めます。

具材を炒めたら別の鍋の豚バラ肉ブロックとブイヨン２個と一緒に豆を煮ている鍋にオリーブオイルごと入れてコトコト煮込みます。

ある程度煮込んだら切ったニンジンとチョリソー、トマトの缶詰、赤ワインを入れて煮込みます。この頃から塩加減を見ていきます。

煮込み続ける事１時間。いい感じになってきました。具の量、鍋の大きさと相談しながら、水を具材が浸る位に調整していきます。

今度はざっくり切ったキャベツを入れて再び煮込みます。キャベツは煮込めば小さくなるので、かなり大量に入れても大丈夫です。

切った豚の尻尾、豚の心臓、オレガノ、イタリアンパセリ、肉の茹で汁もお好みで少し入れ、塩加減を調整し盛り付けたら完成です。