◆準備◆
１、バターを２ｃｍ×２cmくらいの大きさにカットして冷蔵庫に直前まで冷やしておく。２、水も冷蔵庫で冷やす３、粉類は合わせて２、３回ふるっておく（タイプ５５の粉が手に入れば差し替えて使って下さい）

◆フィリングを作る◆
りんごを４つ割りにして皮と芯を取り除く。横に１ｃｍくらいの厚さにカットしブラウンシュガーとレモン汁、レモンの皮と一緒にお鍋に入れふたをして火にかける。

水分が出てきたらふたを取り、シナモン（ナツメグはお好みで）を入れりんごを潰さないように混ぜる。
煮汁が半分以下になるまで煮込んだら火からおろして粗熱を取っておく。

◆パイ生地を作る◆
フードプロセッサーに下準備した粉と塩、バターを入れ混ぜる。バターが米粒以下になるまで混ざったら水を加え一塊になるまで混ぜる。（何度もスイッチを入れたり止めたりしながら負荷がかからないように様子を見て下さい）

生地を取り出し、打ち粉をした台に乗せ軽く叩いて空気を抜きながら平たくしラップに包んで冷蔵庫で休ませる。 （２時間～一晩）

★飾り用生地を準備
１/３程度使って飾り用の生地を準備します。２mm程度の厚さに四角く伸ばし１．５mmの厚さに短冊カットを１０本くらい作っておく。冷凍庫で平たいまま急速冷凍すると扱いやすいです。

◆合わせる◆ 打ち粉をした台で生地をパイ皿以上の大きさにめん棒を使って伸ばす（目安３mm）パイ皿に生地を敷き込み（この時、底の角にも指を沿わせて角を作る）はみ出した生地をめん棒でカットする（パイ皿の口を転がすとカットできます）

生地を敷き詰めたらフォークで底全体に穴を空ける（空気が入ってボコボコした仕上がりを避ける為です）
フィリングを入れます中央がこんもりする様に入れると仕上がりがキレイです。

フィリングが入ったら★の飾り用生地を縦横に編み込みながら飾っていく。最後に残った生地でフチも可愛く飾る。今回は生地をねじりながら飾りました。
溶き卵をまんべんなく塗っておくと焼き上がりが良いです。

★ナパージュの準備
焼きあがる数分前から準備しておきます。
ナパージュを同量の水を加えて火にかけ溶かしトロミが付くまで水分を飛ばしておきます。