生地よりひとまわり大きいオーブンシートの上にビスキュイ生地を裏返して置く。静かに、オーブンシートをはがす。

生クリームに砂糖を加え、8分立て（角がピンと立つ固さ）に泡立てる。ビスキュイ生地の上に生クリームを塗る。（コツ参照）生地の幅に合わせてバナナを切り、生地の上にのせて軽く押さえる。

最初の一巻きは、バナナを巻き込むように巻く。生地の端が中に入り込むように、指で内側に押さえる。後は、クッキングシートを持ち上げて、一気に巻いていく。