クッキングシートに２５×２８ｃｍの長方形を描き、対角線を１本ひく。写真のように、対角線に平行になるように、３ｃｍ間隔で直線をひいていく。（この線を目印に生地を絞っていきます。）

ボウルに卵白を入れ、泡だて器でかき混ぜる。白っぽくなってきたら、砂糖を半量入れ、さらに泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。（角がピンと立つ固さまで）

別のボウルに卵黄を入れ、残りの砂糖を加えて白っぽくもったりするまで泡だて器ですり混ぜる。（泡だて器を持ち上げたときに、リボン状に生地が落ちてくるくらいまで、しっかりすり混ぜる。）

４に３のメレンゲを１/３ほど加え、泡だて器ですばやく混ぜ合わせる。（メレンゲの泡を消さないように、大きくぐるぐる）薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。粉が多少残っているくらいでＯＫ。

５に３の残りのメレンゲを２回に分けて加える。その都度、ゴムベラで切るようにさっくり混ぜ合わせる。（左手でボウルを時計回りに回しながら、ゴムベラで大きく底をすくう感じに混ぜてください。）

絞り出し袋に直径１ｃｍの丸口金をつける。深いコップに袋を写真のようにセットし、ゴムベラで生地を入れる。

天板に２のクッキングシートを裏返しに置き、線を目印に生地を絞っていく。焼くと膨らむので、きれいな凸凹を出すために２～３ミリ間隔を空けて絞り出す。（絞り方はメモ参照）

粉砂糖を茶漉しでまんべんなくふるう。１分ほど置き、生地に砂糖を吸収させたら、もう１度粉砂糖をふるい、オーブンで１２分間焼く。薄いきつね色になったら出来上がり。シートごと、網の上にのせて冷ます。

こちらはココア生地薄力粉を４０ｇにし、ココアパウダー１５グラムを加えました。