今の時期のしじみは大きいので食べごたえもあります。
砂抜きは浅めのバッドにしじみが１/３出るくらいの水分量に塩（少ししょっぱいくらい）を溶かしいれておくと２時間くらいでしっかり砂抜きできます
しじみを茹でるとき、一つずつそれぞれ口が開いてきちゃうけど、慌てず取り出して下さい。火加減は弱火がいいです。（でないとエキスが出まくってしまいます）
冷蔵庫で３～４日もちます。