ボウルに強力粉・薄力粉を入れ、その上に砂糖・ドライイーストを一ヶ所にかたまるように入れる。

砂糖とイーストめがけてぬるま湯をそそぎ、粉類半分くらいを使ってグルグルと菜箸などでかき混ぜる。大体混ざったら粉全体をグルグルしてから手で捏ねる。

粉っぽさがなくなるまで捏ねたらオリーブオイルを加えてさらに捏ねる。※ここまでがボウルの中での作業になります。

台の上に取り出し生地が馴染むまで捏ねる。※パンを作るときは「薄い膜ができるまで」捏ねますが、この生地はそこまで捏ねる必要はありません。粉っぽさがなくなってオリーブオイルもムラなく混ざればＯＫです。

温かいところで2倍くらいの大きさになるまで発酵させたら、軽くガス抜きをして作りたい数に分割する。

生地を好みの大きさに薄くのばしてソース、トッピングをのせたら250℃に予熱したオーブンで10分～13分焼いて完成。

ソースは●の材料を混ぜ合わせるだけでちょっとエスニックなものができちゃいます。いつもと一味違ったソースを使いたいときにどうぞ！

画像はクリスピー生地に●のソース、チーズ60ｇ、ニラ、舞茸をのせ、その上から軽く胡麻油をかけてます。