伊予柑の皮は水からゆでて、沸騰したら２分ほどゆでて、茹でこぼします。
冷めたら１cm弱の角切りか、２cmくらいの千切りにします。
にんじんはすりおろします。

レモン汁以外の材料を琺瑯の鍋に入れて、中火にかけ、煮立ったら弱火にして、伊予柑の皮が柔らかくなるまで、１５分ほど煮ます。
最後にレモン汁を加えてできあがり！

保存する場合は、熱いうちに煮沸消毒した瓶につめ、しっかりふたをして逆さにして冷ましてください。

ただ、砂糖が少ないので、冷蔵庫で２週間程度で食べきることをお勧めします。