1.米は洗ってざるに上げておき、昆布を入れて炊き上げる。炊き上がったら熱いうちに[A]をかけあわせておく。

2.油揚げは2等分して袋に開く。熱湯で油を落とし、水けを切る。

3.鍋に調味料[B]を入れて煮立て、あくを取って油揚げを加え、落としぶたをして弱火で煮含める。

4.ごぼうはささがきにして水にさらす。人参は3cmの長さの千切りにして、下ゆでし、調味料[C]の中で煮含める。

5.1のすし飯の半分に4を混ぜ、3の油揚げに詰める。

6.すし飯の残り半分にすり下ろしたゆずを混ぜて、裏返した3の油揚げに詰める。