もやしは洗ってザルにあげる。なすはヘタを切り落とし、縦半分にきってから、1ｃｍくらいの斜め切りにする。水に5分ほどさらす。にんじんは皮を剥き、食べやすい大きさの薄切りにする。ねぎとちくわは斜め薄切りにする。

いかは胴体と足を離して、腸・軟骨を取り皮を剥く。足は1本ずつ切り離し、胴は開いて十字に切り目を入れ、一口大に切る。

中華鍋にごま油大さじ2を入れて熱する。よく水切りしたなすを加え、中火で焦げ目が付くまで炒める。なすに火が通ったら、もやしとちくわも炒めてス－プを加える。沸騰したらいか・酒・塩を加え、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。

お皿に盛り付けてから、ねぎを散らす。