寒天は洗って、ちぎって１００ｃｃの水につけて置く。

グレープフルーツは縦半分に切って、皮を破らないように果肉を取り出す。

果肉の半分は布巾で包み、手で果汁を絞る。残りの果肉は、適当な大きさに切っておく。

寒天を水ごとお鍋に移し、火にかけ煮溶かす。溶けたら、３０ｇのお砂糖を入れ更に煮溶かす。

きれいなボールに卵白を入れ、白く泡立てる。白くなってきたら、３０ｇの砂糖を３回に分けて加え、固いメレンゲを作る。

４の寒天液を漉して、粗熱をとる。果汁を加えて混ぜ、メレンゲの1/3も加え、ホイッパーで混ぜる。

残りのメレンゲをゴムベラで合わせ、最後に果肉を合わせる。皮の中に流し、冷やし固める。