まずは、鯛を千切りにします。あまり小さく薄く切ると、食感が楽しめなくなります。酒と塩こしょうをふりかけます。

ゆでたけのこ、戻した干ししいたけ、しょうが、ハム、この四種を千切りにしたものを、１に混ぜます。

三つ葉も適当な長さに切り、葉の部分も千切りに一緒に混ぜます。卵黄を入れて、さっくり前合わせます。

春巻きの皮を広げ、手前に３を横長に置き、まずは手前から一巻きします。左右を折り込み、クルクル巻いて最後を卵白でとめます。