牛肉は一口大に切り、塩コショウバジルガーリックをもみこんでしっかり下味をつけてから、小麦粉をたっぷりまぶします。

鍋にバターとサラダ油大さじ１を熱し、１を入れます。肉の前面を相当濃い色になるまで丁寧に焦がし焼いていきます。

次にトマトペーストを加え、ペーストが茶色になるまで良く焦がし炒めます。（酸味を抜くためと、シチューの色を良くする為）

お湯1.2リットルとコンソメスープの素、ローリエを入れて煮立たせます。あくを取ったら、蓋をずらして閉め1時間煮込みます。

玉ねぎはくし型に切り、ジャガイモ・にんじんは１口大に切り、インゲンは５cm幅に切ります。ジャガイモは水にさらします。

フライパンにサラダ油適量を入れ、５を炒めて塩コショウしたら、１時間煮込んだ４に入れます。

野菜が柔らかくなるまで15-30分程似ると汁にとろみが出てきます。
最後に味見して、塩が足りなかったら加えてください。