そら豆はさやごとグリルで黒くなるまで焼いたら、さやから出し薄皮を剥く。

プチベールは軽く塩ゆでし、食べやすいように半分に切る。

鳥モモ肉は塩コショウをして、グリル又はフライパンで皮がパリッとなるように焼き、一口大に切る。

フレンチドレッシングの材料を上から順に混ぜ合わせ、しっかりと乳化させる。

全ての材料とドレッシングをボールで和えて、皿に盛り付ける。
カットレモンを添える。