牛肉に、にんにくのすりおろしをつけ、塩・こしょうをして、薄力粉をまぶし、よくもみ込む

油を熱したフライパンで表面を焼きつける。赤ワインを加え、煮立ったら汁ごと煮込み用の鍋に移し、水を加え煮る

強火で焼くことでお肉の表面に壁ができ、肉汁を閉じ込めジューシーに！さらに、赤ワインと水で下煮することでお肉がトロトロに！

お肉が柔らかくなったら、香り付けにローリエ、セロリの葉を入れ、煮立たせる

玉ねぎは、６等分のくし切りにし、じゃがいもは水にさらして４つ割に、にんじんは厚さ３㎝に切っておく

アクを取り野菜を生のまま入れ約10分煮込み石突きとったマッシュルーム市販のデミグラスソースを入れざっくり混ぜたら10分煮

中濃ソース、トマトケチャップ、塩、こしょうで味を調え、ブールマニエを加えとろみをつける

ブールマニエ。小麦粉、バター（各大さじ1～2）を混ぜたもの※有・無塩どちらでも。これを加えることでとろみコクが出る

玄米ごはんにかけ、手作りサワークリームを添えて完成

☆手作りサワークリーム
ガーゼなどで水を切ったヨーグルト（1カップ)に生クリーム（大さじ2）を入れ混ぜる