アジの頭と内臓をとり開きにして中骨もとる。水洗いしてよくペーパーでふきとる。塩としょうが汁をまぶし３０分冷蔵庫で寝かし身をしめる。

しめたアジを水洗いし、水気をふきとり、塩、こしょう、しょうがをまぶし、大葉を１枚身の方にのせ、小麦粉、卵、パン粉の順につける。

１７０度くらいからゆっくりきつね色に揚げる。お好みでレモン、ソースなどでどうぞ！