さんま２匹を三枚におろす。おろした切り身をそれぞれ半分に切る。全部で８切れできる。そのきり身をビニール袋にいれ、小麦粉を適量加えて、ビニールに空気を含ませたまま振る。すると、きれいに小麦粉をまぶせます。

タレを作る。●の調味料を全て加え混ぜておく。

次にさんまを焼く。フライパンにサラダ油をひき、中火で皮目を下にしておき焼く。パリっと焦げ目が少し付いたら、裏返して弱火にし、蓋をして中まで火を通す。

火が通ったら、蓋をとり、弱火のまま●のタレをまわしかける。時々裏返しながらタレをからめていく。タレがとろっとしてきたら、火を止めてできあがり！