↑サバトン社のパート・ド・マロン、１ｋｇ缶。こちらのサイズなら１／３缶使います。マロンクリームとは異なります。

↑同じく２４０ｇ缶。こちらなら全量使います。生クリームの量は分量を参照。

メレンゲを作る。卵白を軽く泡立てたら、砂糖を２回に分けて加え角が立つまで泡立てる。

別のボウルで、卵黄と砂糖を白くもったりするまで泡立てる。

卵黄のボウルに、メレンゲを２回に分けて加え、その都度泡立て器で大きくすくっては落とし、まんべんなく混ぜる。

生地が冷めたら、直径
６ｃｍと２～３ｃｍでそれぞれ１０個型を抜く。（あればカルトンを、なければ１０ｃｍ角の紙を用意すると後々扱いやすい。）

↑写真の左から順に参考にしていく。
カルトンなどの上に
６ｃｍのビスキュイ、フィリング、
２～３ｃｍのビスキュイ、
フィリングの順に高く組み立て、そのまま冷蔵庫で３０分冷やす。

モンブラン口のしぼり出し袋にマロンクリームを入れ⑪の上にしぼり出す。↑らせん状にしぼり出せば失敗しにくいです。

↑少し難しいこの場合は、まず横に３往復、 ９０度回転させてもう３往復。共に仕上げにプードル・デコールをふる。