鱈に塩、胡椒をする。鍋に入れ、白ワインか酒を入れ、玉葱のスライス、ローリエも入れ、蓋をして弱火で１０分位蒸す。
じゃが芋は、洗ってラップをし、レンジで６,７分加熱する。

１の鱈は、冷まして骨、皮を除いておく。じゃが芋は、熱いうちに皮を剥き、５mm位の厚さにスライスする。

鍋にバターを熱し、小麦粉を入れ焦がさないように炒める。良く冷ましてから、温めた牛乳を入れだまにならないように良くかき混ぜてホワイトソースを作る。１の鍋の汁も加える。チキンコンソメ、塩、胡椒で味を調える。
キャセロールの底に少し敷く。

３のキャセロールにじゃが芋、鱈と交互に入れ最後にホワイトソースを全体に掛ける。粉チーズ、パン粉、パセリのみじん切り（あれば）を散らし、２２０℃に温めたオーブンで１０分位焼く。