■下ごしらえ
干し椎茸をぬるま湯１と1/2カップにつけてもどす。大きい場合は、一口大に切る。

ゴボウを洗って一口大の乱切りにし酢水にさらす。

里芋の皮をむき、塩で板ずりをして洗う。

竹の子を一口大の乱切りにする。鶏肉は一口大に切る。

こんにゃくを水洗いし、5ミリ幅の短冊形に切る。真ん中に切り込みを入れて、ねじる。

れんこんは皮をむき5ミリ幅にスライス。酢水につけておく。

人参は厚さ１センチに切って梅形で抜き、飾り切りをする。

絹さやはへたと筋を取って、サッと塩ゆでし冷水に取り、水気を切っておく。

■人参とれんこんを煮る
☆を鍋に入れて煮立て、れんこんと人参を入れて15分煮る。煮汁につけたまま冷ましておく。

■鶏肉と野菜を煮る
別の大きめの鍋にサラダ油を入れて熱し、鶏肉、ごぼう、干し椎茸、里芋、こんにゃく、竹の子を炒める。

強火にして鍋を揺すりながら、煮汁がなくなるまで8分ほど煮る。

全体に油が回ったら、◎を上から順に入れ、椎茸の戻し汁も加えて10分煮る。

12を皿に盛り、人参、れんこん、絹さやを飾る。