きゅうりや他の野菜を好みの大きさに切り、　小さじ２位の塩（分量外）で揉んでおく。

小鍋に●を入れひと煮立ちさせる。ピリピリが好みならば、鷹の爪も一緒に煮たてる。

熱湯で１の野菜をすすぐ。やけどに注意。

すすいだ野菜の水気を切り、キッチンペーパーなどでよくふき取り、清潔な瓶に入れる。野菜は温かくてよい。

４の瓶に２のピクルス液と鷹の爪を入れて、蓋をする。
液に野菜全体が浸かるようにする。熱くてＯＫだが、やけどに注意。

自然に冷まし、冷めたら冷蔵庫で保存する。約半日後から食べられる。