干し椎茸を水にひたして、戻しておく。戻し汁はとっておく。

大根は1.5cmぐらいに輪切りにし、両面に×に隠し包丁を入れ、下茹でする。少し透き通って、軟らかくなったら茹で上がり。
湯から菜箸で大根を取り出す。

ぶりは、一切れを半分にきる。そして、大根を取り出した湯に入れ、さっと20～30秒下茹でする。

ねぎは１ｃｍぐらいの斜め切り、しょうがは薄切りにする。

大きめの鍋に、大根とぶり、干し椎茸を入れ、酒と椎茸の戻し汁をひたひたになるまで入れる。さらに、砂糖とみりんを加え、煮る。

あくが出てくるので取り除き、５分ぐらい経ったら、醤油と黒酢を加えて、落し蓋をして、中火で更に煮る。 煮汁が半分ぐらいになったら、ねぎを入れる。

20～30分ほど煮て、煮汁が少なくなってきたら、全体に絡むように煮詰めて出来上がり。