しょうがの皮をむき薄切りにする。長ネギは青い部分と白い部分に切り分けて白い部分は４㎝幅くらいに切る。

鍋に鶏肉としょうが、長ネギ（白い部分のみ）、酒と材料がかぶるくらいの水を入れる。

沸騰するまで強火でゆでます。

沸騰したら弱火にして20分、あくを取りながらゆでます。

鶏肉を取り出し手でさく。ゆで汁は置いておく。

きゅうりは薄く斜め切りにして、それをたてに細く切る。

トマトは薄い輪切りにする。

ごまだれはネギの青い部分をみじん切りにする。みじん切りにしたネギとたれの材料をすべて混ぜてできあがり。

器にきゅうりをおいて、その上に鶏肉を置きトマトの飾る。ソースは食べる直前にかける。