今回好きなキノコは“ジャボーノ”という黄色いキノコを使いました。　キノコ全部は石づきを取り小分けにしておく。 玉ねぎは薄くスライスして塩を振りよくもんでから水洗いしてしっかり水気を絞っておく。
◆の調味料を合わせてマリネ液を作る。

鷹爪は輪切り、ニンニクは薄くスライスする。
フライパンに油を入れ火をつける前に
鷹の爪、ニンニクを入れ弱火できつね色になるまで炒め、油へ香りを移していく。
そこへ小分けにしたキノコを入れて塩、コショウをしてしんなりするまで炒める。

炒めたキノコを熱いうちにマリネ液へ入れ、そこへ玉ねぎも加える。
粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし食べる前にパセリを散らして出来上がり。