砂糖をイースト菌に混ぜ、ぬるま湯を少し加えて溶かす。
スペルト小麦粉に
オリーブオイル、塩とぬるま湯を加えよく混ぜる

30度に温めたオーブンで1時間発酵させる。ガス抜きをして好きな形に成型する。ラップか濡れ布巾を被せ10分程置く。

牛乳、卵の黄身を塗る。または粉を振って200度前後のオーブンで30分を目安に焼く。

家のスチームオーブンでは180度で30分焼いています。

スペルト小麦粉250ｇに茹でたスペルト小麦を追加。丸めるときにオリーブオイルを手に塗り、生地はノンオイル。

ここ数年は砂糖の代用にモルトパウダーを使っています。

レモンピールとナッツ入り！
komuさんより。
真似しなきゃ。

ココアや胡桃入りなど素敵なアレンジ。
komuさんのれぽをご参照ください。

成形はお好きに。

断面。
スペルト小麦がプチプチで美味しいです。