スペアリブに塩少々をふり、ブラックペッパーをたっぷりとすり込む。

油を入れたフライパンを中火にかけ、スペアリブの表面をまんべんなく焼く。

スペアリブを煮込み用の鍋に移し、＊の調味料と肉がかぶる位の水を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを穫りながら5分煮る。

しょうゆを加え、落とし蓋をして弱火で１〜２時間、焦がさないよう途中で水分を調節しながら肉が柔らかくなるまで煮込む。完成！