秋刀魚は頭を落とし、内蔵を抜いてサッと水洗いし、塩適宜をふりかけて３０分程度おいておく。（臭み抜き）

秋刀魚を水洗いして、ペーパータオルなどで水気を取り除いて両面に胡椒適宜をふる。

フライパンにバターとオリーブオイルを入れ、火をつけてバターが溶けたら中火から中火の弱火にして、秋刀魚を入れてアルミホイルなどで蓋をして５分ほど焼く。（この時魚を触らない）

ひっくり返したら２分ほど焼き、余分な油をキッチンペーパーなどで拭き取ってから醤油を入れ、さらに１分ほど焼いたら出来上がり。食べる時はレモン汁をたっぷりかけてどうぞ。