鰯は頭と内臓をとり手開きして中骨も外す。

鰯に塩をふりかけ三時間おいて、塩を洗い流し、水気をしっかりとっておく。

ヨーグルトをかけて密封容器に入れひと晩冷蔵庫で保管する。食べるときに皮を剥いて片身ずつにして丸めて器に盛る。
あれば生のディルなど飾るとよい。