玉ねぎをみじん切りにし、深めの鍋にバターを溶かし透明になるまでしっかり炒める。小麦粉を加え弱火で粉気がなくなるまで混ぜる。

そこに牛乳を１００ｃｃずつ加えその都度なめらかになるまでよく混ぜる。カニ缶の汁も加え混ぜ、まとまってきたらカニも加え、塩こしょうで味付けする。バットに流し、冷めたらラップを表面にはりつけるようにして、冷蔵庫で３時間程度冷やす。

よく固まったら１個ずつ丸く成型し、薄力粉・卵・パン粉をたっぷりつけて１８０℃の油で揚げる。転がさずに、少し色がついたらすぐに取り出す。油をきってできあがり。